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Receta de pierna de cerdo asada navideña

Receta de pierna de cerdo asada navideña

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  • Carne y aves de corral
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  • Cerdo asado
  • Pierna de puerco

Esta receta tradicional mexicana de pierna de cerdo asada es una pieza central navideña que es una hermosa alternativa al jamón o pavo. ¡Disfruta en Navidad o para cualquier ocasión especial!

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IngredientesSirve: 26

  • 1 (5 a 6 kg) pierna de cerdo deshuesada
  • 6 dientes de ajo pelados
  • 1 cebolla mediana, cortada en cuartos
  • sal y pimienta para probar
  • 70g de almendras blanqueadas
  • 15 ciruelas pasas sin hueso, en rodajas
  • 1 lata grande de rodajas de piña (aproximadamente 800 g), jugo reservado
  • 500ml de sidra, dividida
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo

MétodoPreparación: 30 minutos ›Cocción: 6 horas› Tiempo extra: 6 horas de marinado ›Listo en: 12 horas 30 minutos

  1. Perfora la carne de cerdo con un cuchillo afilado, haciendo varios cortes por toda la parte superior del porro. Coloca el porro en un tazón grande.
  2. En una licuadora o procesador de alimentos, haga puré el ajo, la cebolla, la mitad de la sidra, la sal y la pimienta hasta que quede suave. Vierta esta mezcla sobre la carne de cerdo en el bol. Cubrir con film transparente y colocar en la nevera para marinar durante 6 horas o toda la noche.
  3. Saca la carne de cerdo de la nevera y deja que alcance la temperatura ambiente. Colocar en una fuente para asar, reservando el jugo que se ha acumulado en el bol. Combine los jugos del tazón con el jugo de piña reservado.
  4. Inserte las almendras y las ciruelas pasas en las ranuras en la parte superior del porro y en el centro. Con una jeringa, inyecte un poco de la sidra restante en el porro y luego vierta sobre lo que quede. Frote la manteca de cerdo sobre la parte superior del porro, luego cúbralo con rodajas de piña. Cubra la fuente para asar con papel de aluminio.
  5. Hornee en horno precalentado a 180 C / Gas 4 durante 5 a 6 horas. Rocíe con los jugos reservados varias veces mientras hornea. Retire el papel de aluminio durante los últimos 30 minutos en el horno para que el porro se dore.

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Pierna de cerdo asada navideña

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El adobo está inspirado en un platillo elaborado en la Península de Yucatán, llamado “cochinillo” o “lechón”. Solo unos pocos ingredientes combinados con el tostado lento transforman esta receta en una comida para chuparse los dedos.

La receta del adobo ha tenido cierta influencia caribeña, pero en Yucatán les gusta asar la carne en un maya pib, una especie de horno de tierra. Consiste en un fuego de leña encendido dentro de un pozo de tierra con piedras. Una vez que la madera
se ha convertido en brasas, las rocas retienen el calor que cocinará la carne, que se envuelve en hojas de plátano y se coloca en un recipiente de metal. Luego, el hueso se cubre con más hojas y luego se entierra hasta que la carne esté tierna y llena de sabor. Esto, por supuesto, le da a la carne un maravilloso sabor ahumado, pero asarla en su horno normal también producirá una concentración de sabores. Me gusta hacer este asado cuando tenemos invitados a cenar, ya que es fácil de preparar y a todos les encanta. Lo solemos servir con puré de patatas y ensalada.


Resumen de la receta

  • 1 (4 libras) de lomo de cerdo deshuesado asado
  • 1 cucharadita de clavo de olor entero
  • 1 manzana en rodajas
  • 2 latas (16 onzas) de salsa de arándanos y bayas enteras
  • 1 lata (16 onzas) de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de canela molida
  • 1 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 naranja, rallada

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).

Coloque el asado de cerdo en una fuente para asar, introduzca los dientes enteros en la carne. Cubre el asado con rodajas de manzana.

Triture la salsa de arándanos en un tazón con un machacador de papas y revuelva el caldo de pollo, la canela, la nuez moscada y el jengibre en los arándanos. Vierta aproximadamente la mitad de la mezcla de arándanos sobre el asado de cerdo. Cubra con una tapa o una hoja de papel de aluminio.

Hornee en el horno precalentado durante 30 minutos. Vierta la mezcla restante de arándanos sobre el asado. Espolvoree la ralladura de naranja sobre la salsa de arándanos.

Regrese al horno y ase hasta que la mezcla de arándano rojo forme un glaseado y un termómetro de carne de lectura instantánea insertado en el centro de la carne indique al menos 145 grados F (65 grados C), aproximadamente 30 minutos más.


Pernil Asado Colombiano (Pierna De Cerdo Asado Al Estilo Colombiano)

Casi todos los domingos por la tarde mientras crecía en Colombia, mi familia se reunía en la casa de mi abuela. Primos, tíos, tías y mi familia inmediata se reunirían y disfrutarían Mamita y # 8217s Cocinando. Hubo momentos en que esas reuniones familiares eran para algo especial, como cumpleaños, días festivos o para celebrar un logro. Es cuando Mamita sacaría las mejores y más festivas recetas colombianas. Esta Pernil Asado a la Colombiana es uno de esos platos. Incluso hoy, es un favorito de la familia, y mi mamá y mis tías lo hacen tan maravilloso como Mamita lo hizo hace mucho tiempo cuando & # 8230

Pernil Asado a la Colombiana, es pierna de cerdo, marinada en una salsa hecha con cerveza, cebolla, ajo, cebollín, pimiento morrón, achiote, comino, luego asada lentamente en el horno por varias horas. Esta receta lleva mucho tiempo, ya que la pierna de cerdo debe marinarse durante al menos dos días para realzar el sabor. Sin embargo, si no tiene tiempo, es posible marinar el cerdo durante la noche. ¡Este es un plato que definitivamente vale la pena esperar!

Pernil Asado es uno de los platos navideños más tradicionales y clásicos de Colombia y otros países de América Latina, cada país con su propia versión. Es un plato popular para servir en Nochebuena y en las fiestas de Nochevieja. Pernil Asado colombiano no solo se sirve durante la temporada navideña, sino que también es popular en otras celebraciones como el Día de la Madre, el Día del Padre, graduaciones, bodas, bautizos y fiestas de cumpleaños. Este es un delicioso platillo de celebración lleno de sabor que se adapta a todas las ocasiones y festividades y será la estrella de tu mesa. ¡Las sobras son aún mejores al día siguiente para hacer sándwiches! Me gusta servir este platillo con plátanos maduros (tajadas de maduro), ensalada de papas (ensalada rusa), y arroz con cola (arroz con coca-cola) en el lado. Espero que disfrutes esto pernil receta tanto como yo!

1 (10 a 12 libras) de pierna de cerdo con hueso
8 cebolletas picadas
1 pimiento rojo, cortado en cubitos
1 cebolla blanca grande, cortada en cubitos
10 dientes de ajo machacados
3 cucharadas de comino molido
2 cucharadas de vinagre blanco
Sal y pimienta a tu gusto
6 tazas de cerveza oscura
1 cucharada de achiote molido


Resumen de la receta

  • 3 cabezas de ajo, picadas, más 5 dientes, cortados por la mitad
  • 1/4 taza de ralladura de limón rallada
  • 1/4 taza de jugo de limón fresco
  • 3 manojos de orégano fresco, picado
  • 1 1/2 tazas de aceite de oliva extra virgen
  • 11/2 tazas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 pierna de cerdo (20 libras), con hueso y con piel
  • 2 tazas de vino blanco seco

Mezcle el ajo picado, la ralladura y el jugo de limón, el orégano, 2 cucharaditas de sal y el aceite en un tazón mediano.

Con un cuchillo afilado, haga cortes paralelos por toda la pierna de cerdo, cortando la piel y la grasa (pero no la carne), espaciando los cortes a 1/2 pulgada de distancia. Con un cuchillo de cocina, corte diez cortes de 1/2 pulgada en la carne (entre cortes paralelos). Rellena cada raja con un diente de ajo cortado a la mitad.

Aplique la mezcla de ajo por toda la carne de cerdo, empujando la pasta entre cada línea paralela y cubriendo la carne de cerdo. Sazone generosamente con sal y pimienta. Transfiera a una bolsa de plástico grande colocada en una sartén (como una bolsa para asar pavo), dejando la parte superior abierta para que la piel se seque. Refrigere durante la noche (o hasta 2 días).

Precaliente el horno a 475 grados. Coloque la rejilla en el tercio inferior del horno. Saque la carne de cerdo de la bolsa y colóquela en una fuente grande para asar, con la piel hacia arriba. Deje reposar 1 hora a temperatura ambiente. Sazone nuevamente con sal y pimienta y vierta el vino en la sartén. Ase durante 45 minutos, reduzca el fuego a 350 y continúe asando hasta que la parte más gruesa de la carne de cerdo registre 145 grados en un termómetro para carne, aproximadamente 3 horas. (Verifique la temperatura cada 15 minutos durante la última hora de asado). Deje reposar al menos 1 hora antes de servir.


  • 2 kg (4 lb) de pierna de cerdo deshuesada y enrollada, con la piel bien marcada
  • Un poco de aceite de oliva y sal marina.
  • Un puñado de ramitas de tomillo
  • 16 chalotas sin pelar
  • 1 cabeza de ajo, cortada por la mitad
  • Botella de 500ml de sidra
  • Un poco de harina de maíz
  • Salsa de soja, para condimentar
  • Servir:
  • 2 kg (4 libras) de papas, peladas y cortadas en trozos
  • 500 g (1 libra) de zanahorias, peladas y en rodajas

Ponga el horno en la marca de gas 7 o 220 ° C. Seque bien la carne de cerdo con papel de cocina. Frote un poco de aceite, luego sal en la piel y empuje las ramitas de tomillo en la carne donde pueda.

Deje un tiempo de cocción de 25 minutos por 500 g (1 libra), más 25 minutos. Ase la carne de cerdo en el horno tan alto como sea posible durante la primera hora, luego baje el horno a la marca de gas 5 o 190 ° C durante el resto del tiempo de cocción.

Ponga las patatas en otra fuente para asar, debajo de la carne, después de 40 minutos. Agregue las chalotas enteras y las mitades de ajo a la lata de carne durante la última hora de cocción de la carne.

Cuando la carne de cerdo esté cocida, transfiérala a una fuente caliente y déjela reposar en un lugar cálido durante 10-15 minutos antes de cortarla. Continuar cocinando las patatas para dorarlas, si es necesario.

Coloque las chalotas y el ajo en un recipiente tibio. Escurrir la grasa de la fuente para asar, verter los jugos en una sartén, agregar la sidra y dejar reducir a un tercio. Espesar con harina de maíz y agregar una pizca de salsa de soja para darle sabor. Sirva el cerdo y la salsa con papas asadas y zanahorias cocidas. (No apto para congelación).


Cómo hacer una pierna de cerdo asada cubana

Cada año, alrededor de la Navidad, creo que publicaré las instrucciones sobre cómo asar una pierna de cerdo al estilo cubano. Porque eso es lo que mi familia (y la mayoría de las familias cubanas que conozco) comen el 24 de diciembre mientras celebramos nuestra tradicional Nochebuena cubana.

Y todos los años, cuando hay un desorden gordo, gordo y ajoso en mi cocina, prohíbo las cámaras porque todo está cubierto de manteca de cerdo y ajo. Así que hay & # 8217s eso.

Siempre publico el producto terminado en algún lugar de mis redes sociales con una leyenda inteligente como, & # 8220 ¡Mira mi comida! & # 8221 Sé. Soy inteligente de esa manera.

Pero creo que te mereces saber cómo sucede La Magia en mi cocina cubana, pero sin el lío. Así que aquí está la receta de una pierna de cerdo asada tradicional cubana porque la Nochebuena se acerca y lo necesita en su vida.

Confía en mí que no quieres mis fotos paso a paso. Además, no existen, pero eso no es importante en este momento.


Pierna de cerdo asada italiana

Para el cerdo, pelar los ajos y picar finamente. Moler el hinojo, la sal y la pimienta al gusto, el romero, el ajo y 1 cucharada de aceite de oliva en un procesador de alimentos. Cubra la pierna de cerdo por dentro y por fuera con la mezcla de condimentos, luego ate la pierna con hilo de cocina.

Caliente el aceite de oliva restante en una fuente para asar, agregue el cerdo y dore bien la carne por todos lados. Luego colocar en el horno y cocinar durante aproximadamente 2 horas. Rocíe la carne con frecuencia con la grasa de la sartén. Después de 1 hora de cocción, vierta el vino. Para servir, retire el cordel de cocina. Cortar la carne en rodajas, colocar en una fuente precalentada y verter sobre la grasa de la sartén desengrasada. Adorne con una ramita de romero. Para las patatas, cortar las patatas en rodajas y cubrirlas con harina. Freír en mantequilla clarificada y sazonar ligeramente con sal y pimienta. Sirve las patatas con el cerdo.


Ingredientes

2 cucharadas sal
1 Asado de cerdo de mano y resorte, piel rayada
3 cebollas grandes, en rodajas gruesas
2 dientes de ajo, en rodajas
8 hojas de laurel
pequeño montón de salvia, atados juntos
700ml (1¼ pintas) caldo de pollo o verduras caliente
25 g (1 onza) manteca
25 g (1 onza) harina común
sal y pimienta negra recién molida

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Disparé e hice esta receta. Es delicioso.

Recién hecho para la cena de Navidad y fue fabuloso. Sin embargo, hay dos puntos de discusión: clavo (y me refiero a Syzygium aro, no ajo): la próxima vez reduciré la cantidad de dientes. Un poco abrumador. Temperatura: pedí mi pata de jabalí a Broken Arrow y, como otros han notado, las temperaturas en la receta varían mucho de la receta en el sitio de BA. Seguí las recomendaciones de cocina de BA. Una pierna de cinco libras tardó aproximadamente 3 horas en llegar a 170.

Lo hice para Navidad, y tengo que decir que es una receta realmente buena, pero sería mejor si hiciera algunos cambios. Tuve un problema principal, después de frotar la pierna con sal gruesa y pimienta, es necesario limpiarla muy bien antes de marinar con el vino, de lo contrario, la salsa restante después de la cocción estará realmente muy salada. Para solucionar ese problema tuve que mezclar la salsa con caldo de pollo sin sal en proporción de 3 partes de caldo por 1 parte de salsa, y luego agregué la gelatina. No usé gelatina de corriente roja, no pude encontrarla aquí (Venezuela) En su lugar, usé casi una botella completa de Four Fruits St. Dalfour Mermelade. Otra cosa importante que hice fue sacar la grasa de la salsa después de la cocida, porque tenía demasiada. Además de eso, creo que es una receta realmente buena, la carne de cerdo tiene un sabor fino y una textura muy suave. * Para aquellos que no lo saben, los dientes son una especia, no dientes de ajo.

Esto estaba delicioso, pero con algunas modificaciones: 1. Después del ciclo de adobo húmedo, lo sequé con palmaditas y luego combiné aproximadamente 2 T de hojas frescas de tomillo y 8 dientes de ajo machacado. Esto lo piqué juntos hasta que fue una sola masa de condimento. Luego lo mezclé con una buena cantidad de aceite de oliva y lo esparcí por el exterior del asado. Por último, lo dejo secar marinar una hora más. 2. Después del segundo ciclo de adobo seco, lo dore por ambos lados durante unos 5 minutos cada uno. 3. Puse el horno a 350, no a 450, luego lo cocí durante dos horas. 4. También utilicé una bolsa para cocinar para ayudar a mantener las cosas húmedas. Con estas modificaciones, quedó delicioso. Tierna, húmeda y sabrosa.

¡Hice esto para acción de gracias y fue maravilloso! Sustituí una mermelada de bayas negras bajas en calorías / de alta calidad por la mermelada de grosella negra. (La gelatina era difícil de encontrar en la tienda) Emparejé este plato con un yukón bebé preparado de manera muy simple: papas al ajillo. Realmente me encantó la salsa y terminé rociando la carne con ella.

Clavo significa clavo, como en la especia. Si la receta pidiera ajo, diría ajo y probablemente pondría una cucharadita, en lugar de una cantidad de dientes, o "un diente de ajo picado". Los dientes son una especia que puede comprar en la sección de especias de cualquier tienda de comestibles. . Tienen un aroma acre y un sabor fuerte. Realmente no entiendo la confusión sobre esto. Mi mamá ponía clavos de olor en su jamón todo el tiempo y aquí es un alimento básico.

Serví esto para una cena y todos lo disfrutamos mucho. Decidimos que tenía un sabor similar a un jamón de Virginia, pero no salado. La gran pregunta para mí era cómo cocinar realmente la pierna. Esta receta dice 450 grados durante un par de horas, pero Broken Arrow Ranch recomienda cocinar las patas de jabalí a una temperatura más baja. Consulte sus instrucciones en http://www.brokenarrowranch.com/consumers/consumerinfo/wholelegs.htm. Así que terminé asando el mío a 425 de convección durante 15 minutos, luego lo bajé a 250 de convección durante 15 minutos, luego lo cambié a 250 regular, usando 160 grados como temperatura objetivo. Ajusté la temperatura en todo momento para tratar de hacer la pierna cerca de la hora de la cena. El tiempo de cocción final para nuestras 10 libras. pierna fue de 5 horas. Para tener acceso a la & quot; Sección de chefs & quot de carnes en Broken Arrow Ranch, donde están todas las piernas, debe pedir un mínimo de 20 libras. de carne. Aprovechamos para pedir unos solomillos de venado [tienen tres tipos diferentes para elegir] y solomillos de antílope. El servicio al cliente en Broken Arrow Ranch fue excelente.

Es una receta bastante básica para la pierna de jabalí, generalmente agrego un poco de reducción de oporto a la salsa y la sirvo sobre fideos recién hechos. Guarda todos tus huesos de jabalí y haz un demi glace con ellos y ternera si realmente quieres una salsa increíble. No use caldo o caldo enlatado, por favor. Sigo pensando que hay mejores formas de preparar la pierna, como en un asador. Es una pena que los estadounidenses ni siquiera tengan idea de qué es esto. Su pérdida.

Hice este plato para la cena. Fue increíble. El jabalí tiene un sabor entre cordero y ternera. La única diferencia es que usé una paleta asada en lugar de una pierna. Es un poco más graso, pero el sabor fue maravilloso. Los clavos ayudaron a darle a la carne un poco de nitidez que realmente realzó el sabor. Lo serví con el gratinado de papa con hongos silvestres (también de epicurious) y verduras a la parrilla. Sírvelo con un gran Gicondas o tal vez un Aussie Shiraz.

Estoy confundido acerca de por qué esto se califica al 100 por ciento cuando solo dos de cada diez personas lo calificaron. No estoy confundido acerca de los dientes. Obviamente, la receta significa la especia. Si significa ajo, lo diría.

No he hecho esto todavía, pero parece un proceso demasiado largo, por lo que es posible que no lo consiga. También hay demasiada confusión sobre el clavo. Personalmente creo que conviene utilizar ambos, de esa forma se soluciona cualquier confusión en el asunto.

Todavía no he preparado este plato, pero sé que si me dices dientes, uso dientes, no ajo.

Se refieren a los dientes como especia, NO al ajo.

Acabo de leer esta receta y suena maravilloso. Todavía no lo he hecho, pero en respuesta a las preguntas sobre los dientes, realmente creo que la receta se refiere a los dientes como especia, no a los dientes de ajo.

Lo hice ayer y hasta a los niños les encanta

Chicos, esto dice clavo. No clavos de nada. Solo clavo de olor.

Para responder a la pregunta anterior: sí, dientes de ajo. al igual que tú & # x27d harías con el cordero.

Leí dientes enteros y NO dientes de ajo como sugiere la revisión a continuación. ¿Alguien?

¡Esto fue realmente delicioso! El único problema que tuve fue a la hora de asar la pata de jabalí. La marinada se evaporó muy rápido y tuve que seguir agregando caldo de pollo para que el fondo de la bandeja para asar no se quemara. Tampoco volvería a tachar el asado con 20 dientes de ajo. Usaría la mitad. Esto era mejor que un asado de cerdo.